As suinoculturas brasileira e mundial passaram por um processo de intensificação e melhoria na produtividade alicerçado no confinamento, adoção de tecnologias e avanços no controle sanitário dos rebanhos. No passado, as principais causas de condenação de carcaças suínas se deviam a lesões compatíveis com tuberculose e cisticercose, que são facilmente detectáveis na linha de inspeção. A transformação na forma de criação dos animais modificou profundamente o perfil de risco atribuído à carne suína como veiculadora de zoonoses. Entretanto, o sistema intensivo de criação contribuiu para a disseminação de agentes etiológicos transmitidos por alimentos que podem causar doenças nos consumidores, os quais frequentemente estão presentes no sistema digestório do suíno ao abate.

No Brasil, o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), publicado em 1952 e vigente por 65 anos, determinava a destinação de carcaças e vísceras conforme as lesões encontradas em liberação, destinação para o aproveitamento condicional ou condenação. O atual RIISPOA, publicado em 2017, mantém a determinação de destino de acordo com as lesões; porém, oportuniza mudanças de procedimentos, desde que baseadas em estudos de avaliação de risco. As especificações, quanto à forma de intervenção oficial no abate de suínos, são definidas pela Portaria 711/1995 (Brasil, 1995). Além dessas normas, foi publicada a Instrução Normativa nº 79/2018 que prevê um novo modelo de inspeção baseada no risco.

Atualmente, a maioria dos microrganismos relacionados com as lesões macroscópicas comumente observadas na inspeção post mortem não representa risco à saúde humana e muitos causam doenças apenas nos animais. Por outro lado, a maioria dos atuais perigos à saúde do consumidor  é composta por microrganismos que não causam lesões observáveis nas linhas de inspeção, tornando-se o maior desafio sanitário no abate de suínos.

PRINCIPAIS LESÕES QUE RESULTARAM NO DESVIO DA CARCAÇA PARA O DIF OU A CONDENAÇÃO DAS VÍSCERAS NA LINHA DE INSPEÇÃO

Em estudo recente publicado pela EMBRAPA, após avaliação de dados obtidos a partir do Sistema de Inspeção Federal, a maior frequência de desvio/condenação de vísceras foi pulmão (31,53%), seguido pelo fígado (15,24%), rim (14,44%) e coração (8,49%). A carcaça de 10,2% dos suínos sofreu alguma forma de depreciação como aproveitamento condicional, condenação parcial ou total. As causas de desvio/condenação com frequência percentual maior ou igual a 0,1% em relação ao total de suínos abatidos estão listadas na Tabela 1.

Tabela 1: Adaptado de Modernização da inspeção sanitária em abatedouros de suínos – inspeção baseada em risco. Opinião científica / Jalusa Deon Kich … [et al.]. – Concórdia : Embrapa Suínos e Aves, 2019.

Raquel Lopes Hungueri dos Santos, MV e MSc  em Ciência Animal, e Heloiza Irtes Nascimento, MV e MSc  em Ciência Animal colaboram com a edição 06 da Revista do SuiSite com o artigo exclusivo “Principais desafios sanitários no abate de suínos”.

Leia o material na íntegra a partir da página 32.